Door de recente toename van het aantal voedselschandalen is voedselveiligheid een grote zorg voor voedselproducenten geworden. Meer dan ooit vragen consumenten om producten die microbiologisch veilig zijn en tegelijkertijd minder kunstmatige bewaarmiddelen bevatten. Het gebruik van kleine concentraties etherische oliën zou een oplossing voor dit dilemma kunnen bieden, omdat sommige van deze “natuurlijke additieven” al bewezen bacteriostatische eigenschappen hebben. Essentiële oliën profiteren ook van een zeer goed imago, dankzij hun talrijke eigenschappen (antioxidant, antiviraal, ontstekingsremmend) en het feit dat ze al duizenden jaren door mensen worden gebruikt.
